Le Sot L'y Laisse

Les nouilles somen sont des pâtes japonaises très fines genre de spaghetti, à base de farine de blé, de sel et d'eau. Elles entrent dans la composition de nombreux plats japonais aussi bien froids que chauds. INGREDIENTS :Pour 4 personnes 0.600 kg de sot l'y laisse de dinde 0.005 kg gingembre frais 0.100 d'échalotes 1 cc de vinaigre de riz 1 cc de cassonade 1 cc de fécule un peu d'huile de sésame le jus de deux oranges 0.100 L de fond brun de volaille 2 brins de basilic 0.200 kg de nouilles... [Lire la suite]

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.400 kg de macaronis (0.240 kg si c'est en garniture) et du gros sel pour la cuisson des pâtes 0.150 kg de pesto 0.100 kg de tomates confites 4 peaux de tomates séchées (facultatif) (Cliquer sur les éléments soulignés pour voir la recette)RECETTE : Pocher les pâtes, les tenir "al dente", égoutter sans refroidir Ajouter aux pâtes chaudes le pesto, mélanger Ajouter les tomates confites Dresser Remarque : servir avec du parmesan en poudre Macaronis... [Lire la suite]

INGREDIENTS : 1 botte de basilic 0.065 kg de parmesan en poudre 0.065 kg de pignons de pin 1/2 gousse d'ail huile d'olive Remarque : la quantité d'huile d'olive dépendra de l'utilisation que vous compterez faire du pestoRECETTE : Effeuiller le basilic Hacher grossièrement l'ail Mettre le parmesan,les pignons, les feuilles de basilic et l'ail haché dans le bol du mixer Mixer jusqu'à obtention d'une pâte Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau UTILISATION... [Lire la suite]

Mousse pistache sur financier au basilic et framboises...

Mousse pistache, compotée de framboises et financier au basilic...

INGREDIENTS :Pour 40 à 50 mini financiers moule silicone 2.5 x 4.5 cm 0.075 kg de poudre d'amandes 0.075 kg de sucre en poudre 0.075 kg de sucre glace 0.060 kg de farine 4 blancs d'œufs 0.150 kg de beurre qq feuilles de basilic RECETTE : Le beurre noisette Mettre à fondre le beurre à feu doux Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur et une odeur noisette Réserver Remarque : vous pouvez prévoir un récipient avec de l'eau froide pour... [Lire la suite]

Les financiers tout le monde connaît, mais ajouter du basilic, l'idée vient de Julie excellent chef de cuisine...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto