Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

jeudi 07 mai

Coquelet rôti, pommes rissolées, pointes d'asperges et échalote dans sa peau...

Voilà l'assiette que l'on peut réaliser avec les techniques suivantes : Brider une volaille PAC Rôtir et réaliser un jus de rôti Eplucher botteler des asperges Pocher un légume à l'anglaise  Cuire des échalotes en papillote Rissoler des pommes de terre INGREDIENTS : Pour 4 personnes : Coquelet 2 coquelet de l'huile d'arachide 1 bouquet garni (des queues de persil, une branche de thym, une demi feuille de laurier)  1 gousse d'ail Asperges   5... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 19:34 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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dimanche 03 mai

Peler et botteler des asperges pour la cuisson... en images

La parties des asperges que nous consommons sont les pousses appelées également "turions" des rhizomes qui sont sous terre. On distingue :Les asperges blanches récoltées quand les turions sortent à peine de terre Les asperges avec la pointe violette récoltées quand les pointes sortent de quelques cm de terre Et le asperges vertes qui elles sont sorties de terre On pèle les asperges pour enlever la partie filandreuse peu agréable en bouche Poser une asperge sur la planche (ou sur une plaque à débarrasser... [Lire la suite]
lundi 13 avril

Pavé de mostelle sauté, poêlée de légumes verts croquants et sauce safran...

Remarque : la mostelle est un poisson à chair blanche de méditerranée assez fragile car il ne se conserve pas très longtemps et parce qu'il ne se tient pas trop à la cuisson... par contre il est très bon et très fin. INGREDIENTS : Pour 4 personnes Mostelle 0.600 à 0.800 kg de filet de mostelle, vous pouvez remplacer la mostelle par du cabillaud ou du dos de cabillaud, de la lotte... farine huile d'olive Sauce 0.300 L de fumet de poisson 0.100 L de crème liquide quelques pistils de safran Poêlée de... [Lire la suite]