La sauce mousseline est une sauce dérivée de la sauce hollandaise qui se marie très bien avec les asperges. C'est une sauce hollandaise à la quelle on ajoute juste avant de servir de la crème fouettée. INGREDIENTS : Pour 4 personnes Asperges : 0.800 kg...

La parties des asperges que nous consommons sont les pousses appelées également "turions" des rhizomes qui sont sous terre. On distingue : Les asperges blanches récoltées quand les turions sortent à peine de terre Les asperges avec la pointe violette...