Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 01 avril

Ballotine de volaille aux langoustines...

Voilà un plat un peu technique et un peu long, mais qui est quand même réalisable avec un peu d'expérience. Vous n'êtes pas obligé de tout faire le jour même et programmer par exemple la réalisation des ballotines et du fumet de langoustines la veille. INGREDIENTS : Ballotine 4 cuisses de volaille, si les cuisses de volaille sont grosses deux suffisent 0.050 kg d'épinards 0.005 kg de beurre 1/2 gousse d'ail écrasée 8 à 12 queues de langoustine décortiquées (dépend de la taille des cuisses à farcir) un peu... [Lire la suite]

dimanche 22 mars

Epinards sautés...

Il est dommage quand les épinards sont bien frais de les pocher à l'anglaise. Privilégiez la cuisson sauter avec un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée... vous verrez c'est nettement meilleur ! INGREDIENTS : Pour 4 personnes : 0.030 kg de beurre 1 gousse d'ail 0.800 kg d'épinards (ou le double si c'est la seule garniture) sel/poivre RECETTE : Équeuter les épinards Faire fondre le beurre presque noisette, ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée (légèrement avec le plat d'un couteau) ... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 08:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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lundi 16 mars

Désosser une cuisse de volaille...

Pourquoi désosser une cuisse de volaille me direz vous ?! et bien pour plusieurs raisons : Pour ma part je n'apprécie que modérément le filet ou suprême de volaille que je trouve moins goûteux et un peu sec (surtout si il est trop cuit), une fois désossée je fais sauter la cuisse de volaille comme un filet ; Parce que j'aime bien faire quelques plats asiatiques genre sautés minute avec légumes croquants et je me suis aperçu que dans les restaurant asiatiques, ils servaient des cuisses de volaille désossées ; Ensuite il... [Lire la suite]
jeudi 12 février

Les langoustines...

Queues de langoustines sautées sur lit d'épinards et polenta, sauce crustacés