Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 16 mai

Habiller un poisson rond... en images

Pour illustrer cette technique, j'ai choisi le rouget qui est un de mes poissons préféré... un petit rappel sur les critères d'achat qui déterminent la fraîcheur des poissons : Les écailles bien accrochées et brillantes Les yeux bombés, brillants et pas vitreux L'abdomen ferme, ni trop gonflé, ni trop flasque L'anus fermé Les branchies de couleur vive roses ou rouge, brillantes et humides La rigidité cadavérique encore présente, le poisson tenu par une extrémité ne doit pas se courber à l'excèsEBARBER A... [Lire la suite]