Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 04 mai

Rôtir et jus de rôti... en images

La cuisson rôtir et la sauce qui est appelée "jus de rôti", peuvent paraître simple à réaliser, encore faut il respecter quelques principes pour garantir le succès de la technique. Le résultat attendu est : Une pièce de viande cuite à cœur pour les viandes blanches, les volailles (mais pas sèches) et saignante pour les rôtis de bœuf, d'une coloration uniforme brune et correctement assaisonnée Le jus de rôti lui est assez liquide et gouteux, avec en sa surface, (et contrairement aux autres sauces), une fine... [Lire la suite]
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dimanche 03 mai

Peler et botteler des asperges pour la cuisson... en images

La parties des asperges que nous consommons sont les pousses appelées également "turions" des rhizomes qui sont sous terre. On distingue :Les asperges blanches récoltées quand les turions sortent à peine de terre Les asperges avec la pointe violette récoltées quand les pointes sortent de quelques cm de terre Et le asperges vertes qui elles sont sorties de terre On pèle les asperges pour enlever la partie filandreuse peu agréable en bouche Poser une asperge sur la planche (ou sur une plaque à débarrasser... [Lire la suite]
dimanche 03 mai

Brider une volaille PAC... en images !

Brider une volaille c'est la "ficeler" à l'aide d'une aiguille à brider pour maintenir ses membres. L'intérêt de la technique c'est lui assurer une bonne tenue durant la cuisson, pour favoriser une cuisson et une coloration uniformes, et ainsi lui donner un bel aspect lors du service. Ici je vais brider la volaille en deux brides.Éliminer "le doigt" et l'extrémité de l'aileron Bloquer les ailerons en les repliant sous "les épaules" (au niveau de l'intersection entre l'humérus, la clavicule... [Lire la suite]
samedi 02 mai

Petite astuce pour enlever les siccots sur les magrets...

Vous vous êtes peut être aperçu que je propose souvent du magret... alors plusieurs raisons à cela, d'abord parce que j'adore ça, c'est une viande tendre et gouteuse, ensuite parce que c'est vite fait et se marie avec presque tout et enfin parce qu'il y en a souvent en promo aux alentours de 10/12 € le kilo ce qui est moins cher que les autres suprêmes de volaille et bon nombre de viandes rouges comme l'entrecôte ou l'onglet. Le seul petit inconvénient c'est enlever les petites plumes restantes et les siccots car il y a peu de... [Lire la suite]
vendredi 01 mai

Mini cakes au comté, olives vertes et viande des Grisons...

Voilà un tout petit cake que j'ai fait pour recevoir quelques amis à l'apéritif le week end dernier... INGREDIENTS : Pour 48 petits cakes dans moules silicones demi-sphère 3 cm de diamètre et 1.8 cm de profondeur 1 cuillère à café de persil haché 0.035 kg de viande des grisons ou 4 tranches 0.015 kg d'olives vertes ou 5 à 6 olives 0.040 kg de comté rapé 0.065 kg de beurre 0.015 kg de moutarde 2 œufs 0.080 kg de farine 0.004 kg de levure Viande des grisons... La viande des Grisons est une... [Lire la suite]
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jeudi 30 avril

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Voila un produit que j'apprécie beaucoup c'est le foie de lapin... faut dire que rares sont les choses que je n'aime pas je l'avoue... Avec la fricassée de pleurotes, je vous ai donc créé cette petite recette simple à réaliser que l'on peut faire en entrée ou en plat, au choix... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Foies de lapin 4 foies de lapin 0.030 L de Maury 0.200 L de fond brun de volaille de l'huile d'olive ou de la graisse de canard Pleurotes 0.200 kg de pleurotes communs 0.200 kg... [Lire la suite]

mercredi 29 avril

Comment sauter des champignons... classiquement parlant !

Pleurotes bouton d'or On ne le sait peut être pas mais outre son fameux Cadre Noir et son château, la région de Saumur est connue pour sa culture de champignons. Sur le marché le samedi matin à Saumur, il y une productrice de champignons qui propose toute l'année plusieurs sortes de pleurotes, des shiitakes, différents types de champignons de Paris... enfin bref des champignons que vous imaginez en fricassée et qui vous donnent l'eau à la bouche rien qu'en les regardant... Pleurotes en forme d'huître... en fait la... [Lire la suite]
mardi 28 avril

Pommes darphin ou paillasson au thym...

Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et sautées. Pour cette technique j'aime bien utiliser de la graisse de canard ou d'oie, mais vous pouvez utiliser une autre matière grasse. Par contre il est préférable d'utiliser des pommes de terre qui contiennent beaucoup de fécule comme la bintje.INGREDIENTS :Pour 4 personnes environ 0.400 kg de pommes de terre bintje 0.050 kg de graisse d'oie ou de canard 3 branches de thym frais RECETTE : Tailler les pommes... [Lire la suite]
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dimanche 26 avril

Tomates cerise mozzarella et pesto...

Voilà une petite idée simple et sympa qui met de la couleur pour un petit buffet à l'apéro... ou pour faire un petit amuse bouche original !INGRÉDIENTS : des tomates cerise de la mozzarella du pesto, pour voir la réalisation du pesto cliquer ici des cures dents RECETTE : Tailler les tomates cerise à la base, garder chaque "chapeau" à côté de chaque tomate (côté pédoncule sur la planche pour qu'elles se tiennent droites après avec le cure dent) Les vider sommairement avec une cuillère à moka ... [Lire la suite]
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samedi 25 avril

Comment monder des tomates...

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