Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 13 juin

Caponata... ou fausse caponata !


 

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Voilà une spécialité italienne que je fais depuis longtemps pensant faire la vraie recette, l'originale. Quel ne fut pas mon effroi, quand feuilletant "La cuillère d'argent", le livre de référence en matière de cuisine italienne, je me suis aperçu que je n'employais pas tout à fait les bons ingrédients et qui plus est je la sers bien froide alors qu'il est précisé dans le livre de la servir très chaude... je ne sais pas si je vais me remettre de cette cruelle méprise ! Que de problèmes métaphysiques en cuisine !

Je testerai rapidement la recette de "La cuillère d'argent".

Quoi qu'il en soit, la recette que je vous propose n'en est pas moins très agréable. Servi froid en entrée, ce plat peut se déguster seul ou accompagné de fruits de mer ou de poissons grillés comme des sardines... ça sent bon l'été !

 

 

INGREDIENTS :

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  • 0.400 kg d'oignons
  • 0.200 kg de poivrons rouges et verts
  • 0.400 kg d'aubergines
  • 0.100 L de vinaigre de vin rouge
  • 0.080 kg d'olives noires
  • 0.050 kg de câpres
  • 0.100 L d'huile d'olive
  • 0.020 kg de sucre

 

RECETTE :

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  • Eplucher les oignons, les tailler en dès d'un cm de section environ
  • Sauter à l'huile d'olive

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  • S'assurer de la cuisson des oignons qui doivent être fondant et légèrement sucrés
  • Ajouter le vinaigre, déglacer et mélanger

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  • Faire réduire le vinaigre pour enlever une partie de son acidité
  • Réserver dans un saladier

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  • Laver et tailler en quartiers les poivrons, épépiner et ôter toutes les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur

Remarque : classiquement les poivrons doivent être pelés à l'économe

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  • Tailler les poivrons rouges en dès de 1 cm de section
  • Sauter les dès de poivrons rouge

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  • S'assurer de la cuisson des poivrons, déglacer avec le vinaigre et faire réduire
  • Réserver dans le saladier avec les oignons

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  • Répéter les mêmes opérations avec les poivrons verts

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  • Tailler les aubergines en dès, sauter, déglacer au vinaigre, réduire et réserver dans le saladier

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  • Sauter les tomates, déglacer et réduire

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  • Mélanger tous les légumes sautés
  • Ajouter les olives, les câpres et le sucre, mélanger
  • Laisser refroidir

Remarque : c'est meilleur le lendemain...

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Caponata...



Posté par CScrim à 19:47 - 03 Les entrées... - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Commentaires

    froid ça me tente bien!

    Posté par laurenceel, samedi 13 juin à 20:01
  • J'aime beaucoup !

    Posté par Chris, samedi 13 juin à 21:01
  • j'utilise les mêmes ingrédients que toi et je la mange froide ! je serais curieuse de voir la recette originelle...

    Posté par clemence, dimanche 14 juin à 06:55
  • Je serais content de voir la vraie recette car je la prépare comme toi !

    Posté par Philou, dimanche 14 juin à 14:14
  • Je fais très souvent cette recette qui est d'origine sicilienne et qui me vient de mes parents, par contre je ne mets jamais de poivron et juste avant de cuire mes tomates je fais revenir des anchois hachées grossièrement et le sucre je le mets avec le vinaigre blanc plus doux, je ne déglace pas à chaque ingrédients. Plat excellent accompagné de jambon de parme.
    Bonne journée
    Isagard

    Posté par Isagard, dimanche 14 juin à 15:55
  • Je ne connaissais pas du tout cette spécialité, en tout les cas je vais tester très vite, car il n'y a que des choses que j'aime dans ce plat

    Posté par Scarlet rose, lundi 15 juin à 11:20
  • je ne connaissais pas du tout ce plat, mais c'est a essayer !

    Posté par SandyNeige, lundi 15 juin à 19:03
  • Je découvre à la fois votre blog et cette recette, et sincèrement tous deux méritent des félicitations. La présentation des recettes vulgarisée par les photos est vraiment très agréable. Je suis sûr de revenir souvent... Bonne soirée Pascal

    Posté par Pascal, mercredi 17 juin à 21:18

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