Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 08 juin

Gratter, laver des moules... en images

Ici l'objectif c'est d'obtenir des moules aux coquilles bien propres exempt de balane et débarrassées du byssus. Le byssus c'est l'ensemble des filaments que sécrètent les moules, il leur permet de se fixer aux rochers ou aux piquets en bois dans le cas de la moule de bouchot (le bouchot étant le piquet en bois). Les balanes sont les petits crustacés que l'ont trouve sur la coquille des moules.MARCHE A SUIVRE : Gratter avec un couteau d'office (ou le dos du couteau) les moules pour éliminer les balanes et les... [Lire la suite]