Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 30 mai

Farcir un râble ou canons de lapin farci... en images

Pour cette technique il faut d'abord maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Mettre en œuvre de la crépine Pour illustrer cette technique je vais farcir un râble avec du foie gras frais... oui, oui on ne se refuse rien ! MARCHE A SUIVRE : Préparer la crépine en la mettant à dégorger dans de l'eau bien froide additionnée de vinaigre blanc Pour plus de précisions cliquer ici Désosser le râble comme indiqué en cliquant ici Tailler le râble en deux en éliminant la peau nerveuse entre les... [Lire la suite]