Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

dimanche 03 mai

Peler et botteler des asperges pour la cuisson... en images

La parties des asperges que nous consommons sont les pousses appelées également "turions" des rhizomes qui sont sous terre. On distingue :Les asperges blanches récoltées quand les turions sortent à peine de terre Les asperges avec la pointe violette récoltées quand les pointes sortent de quelques cm de terre Et le asperges vertes qui elles sont sorties de terre On pèle les asperges pour enlever la partie filandreuse peu agréable en bouche Poser une asperge sur la planche (ou sur une plaque à débarrasser... [Lire la suite]

dimanche 03 mai

Brider une volaille PAC... en images !

Brider une volaille c'est la "ficeler" à l'aide d'une aiguille à brider pour maintenir ses membres. L'intérêt de la technique c'est lui assurer une bonne tenue durant la cuisson, pour favoriser une cuisson et une coloration uniformes, et ainsi lui donner un bel aspect lors du service. Ici je vais brider la volaille en deux brides.Éliminer "le doigt" et l'extrémité de l'aileron Bloquer les ailerons en les repliant sous "les épaules" (au niveau de l'intersection entre l'humérus, la clavicule... [Lire la suite]