Le Sot L'y Laisse

750 grammes

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30 avril 2009

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Voila un produit que j'apprécie beaucoup c'est le foie de lapin... faut dire que rares sont les choses que je n'aime pas je l'avoue... Avec la fricassée de pleurotes, je vous ai donc créé cette petite recette simple à réaliser que l'on peut faire en entrée...

Posté par CScrim à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fond brun de volaille, pleurote, pleurote bouton d'or, Maury, foie de lapin, fricassée

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29 avril 2009

Comment sauter des champignons... classiquement parlant !

Comment sauter des champignons... classiquement parlant !

Pleurotes bouton d'or On ne le sait peut être pas mais outre son fameux Cadre Noir et son château, la région de Saumur est connue pour sa culture de champignons. Sur le marché le samedi matin à Saumur, il y une productrice de champignons qui propose toute...

Posté par CScrim à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauter, pleurote, pleurote bouton d'or, sauter des champignons, échalote

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28 avril 2009

Pommes darphin ou paillasson au thym...

Pommes darphin ou paillasson au thym...

Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et sautées. Pour cette technique j'aime bien utiliser de la graisse de canard ou d'oie, mais vous pouvez utiliser une autre matière grasse. Par contre...

Posté par CScrim à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme de terre, thym, bintje, cuisson sauter, darphin, paillasson

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26 avril 2009

Tomates cerise mozzarella et pesto...

Tomates cerise mozzarella et pesto...

Voilà une petite idée simple et sympa qui met de la couleur pour un petit buffet à l'apéro... ou pour faire un petit amuse bouche original ! INGRÉDIENTS : des tomates cerise de la mozzarella du pesto, pour voir la réalisation du pesto cliquer ici des...

Posté par CScrim à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pesto, amuse bouche, mozzarella, tomates cerise

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25 avril 2009

Comment monder des tomates...

Comment monder des tomates...

Cette technique consiste à enlever la peau des tomates. Normalement en restauration classique aucune tomate, quel que soit son traitement, n'est servie avec la peau au client. MARCHE A SUIVRE : Porter de l'eau à ébullition dans un récipient adapté à la...

Posté par CScrim à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, enlever la peau des tomates, monder

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24 avril 2009

Petit délire pâte filo, mousse chocolat blanc et fraises... suite et fin !

Petit délire pâte filo, mousse chocolat blanc et fraises... suite et fin !

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Mousse chocolat blanc 0.130 kg de chocolat blanc 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat 0.002 kg de gélatine Feuilletés filo 0.050 kg beurre...

Posté par CScrim à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: filo, coulis fruits rouges, feuilleté filo, fraise, mousse chocolat blanc, fraises séchées

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23 avril 2009

Brownies chocolat blanc noix de pécan...

Brownies chocolat blanc noix de pécan...

Voilà une recette que j'ai trouvé dans le livre "Pâtisserie maison" de chez Marabout. Je l'ai testé car je l'intégrerai peut être dans une assiette de dessert pour un de mes TP dans mon lycée. INGREDIENTS : Pour un moule rectangulaire de 20 X 30 cm (n'ayant...

Posté par CScrim à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat blanc, brownies, petits gâteaux, pécan

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22 avril 2009

Petite garniture, carottes navets glacés à blanc...

Petite garniture, carottes navets glacés à blanc...

Voilà une petite garniture facile à réaliser sans grande difficulté ou comment mettre en œuvre une technique classique de façon moderne... INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 0.250 kg de carottes environ 0.250 kg de navets environ 0.020 kg de beurre deux pincées...

Posté par CScrim à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: navets, glacer à blanc, carottes, ciboulette

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21 avril 2009

Chips de fraises... ou fraises séchées

Chips de fraises... ou fraises séchées

Pour être honnête j'ai testé cette "technique" car les fraises que j'avais acheté n'avaient pas beaucoup de goût... En pâtisserie moderne il est tout de même fréquent de sécher d'autres fruits comme les ananas par exemple et de s'en servir pour la décoration...

Posté par CScrim à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, séchée

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20 avril 2009

Tailler en julienne une carotte...

Tailler en julienne une carotte...

Tailler en julienne c'est obtenir des filaments de 5 à 6 cm de longueur et de 1 mm de section environ ... MARCHE A SUIVRE : Éplucher et laver les carottes Les tailler en tronçons de 5 à 6 cm de long (prendre le premier tronçon comme modèle pour tailler...

Posté par CScrim à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, taille légume, julienne, tailler

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