Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 13 avril

"Feuilletage" en pâte filo...



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Voilà ce que l'on cherche à obtenir, un "feuilletage" fin, de couleur brune...



INGRÉDIENTS :

  • du beurre
  • des feuilles de pâte filo
  • du sucre semoule

RECETTE :

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  • Préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre le beurre
  • Étaler sur le plan de travail une feuille de pâte filo

Remarque : attention les feuilles de pâte filo se dessèchent très vite, il faut donc soit les replier et les remettre dans leur emballage soit les réserver avec un linge humide dessus

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  • Lustrer au beurre fondu la feuille de pâte filo (lustrer c'est badigeonner)
  • Saupoudre d'une fine couche de sucre semoule

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  • Replier la feuille
  • Avec un couteau qui taille bien séparer en deux la feuille de pâte filo

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  • Lustrer et saupoudrer la feuille obtenue, puis la tailler en deux
  • Superposer les deux quart de feuille obtenues, nous avons donc quatre épaisseur de feuille de pâte l'une sur l'autre, puis tailler selon la forme souhaitée

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Éclaircissement : les rectangles plats représentent la pâte filo, le trait plein en gras le beurre et les pointillés en gras le sucre semoule

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  • Lustrer au beurre un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de papier sulfurisé, y déposer les feuilletés de pâte filo
  • Recouvrir d'un tapis siliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé
  • Poser sur le tout une plaque, c'est pour obtenir des feuilletés bien plats

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  • Enfourner à 180° pendant une quinzaine de mn (le mieux est de faire un test de cuisson)


CONSERVATION :

  • Quelques jours dans une boite hermétique


UTILISATION :

  • La même utilisation que le feuilletage que l'on évite de faire monter
  • Les desserts style "mille feuilles"

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Feuilleté mousse chocolat blanc et sauce chocolat noir...
Mille feuilles framboise crème mousseline pistache...



Commentaires

    c'est quoi la pâte filo?
    Bises mr le professeur

    Posté par KiKi, lundi 13 avril à 10:13
  • Ca fait sympa en effet !

    Posté par PHILO, mardi 14 avril à 21:06
  • Superbe !
    La pâte filo est une invention arabe, une merveille e savoir faire car il faut l'étirer jusqu'à ce que, disent les Grecs "on puisse lire le journal à travers" (heureusement on en trouve de la toute prête pour nous autres incapables). Les Grecs l'ont reçue des Turcs. Sa sœur est la feuille de brick, un peu moins fine dans le commerce. Trace du passage des Arabes au Moyen Âge, la même pâte existe dans notre Sud Ouest. Certaines paysannes (très rares!) savent encore la faire. Elles l'utilisent pour réaliser des croustades et pastis (noms qui peuvent aussi désigner d'autres préparations).

    Posté par hirondelle du fb, samedi 18 avril à 08:30

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