Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

jeudi 09 avril

Crème brulée au foie gras... la recette !


Depuis quelques temps je vois, via les recherches Google, qu'il y a beaucoup de personnes intéressées par la recette de la crème brulée au foie gras... alors voilà la recette.

INGRÉDIENTS :

Pour 6 à 10 personnes : tout dépend des ramequins que vous allez utiliser et si vous prévoyez ce plat en amuse bouche ou en entrée (en grande quantité c'est peut être un peu écoeurant)

  • 0.150 kg de foie gras cru
  • 0.500 L de crème liquide
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 CS d'armagnac sel/poivre
  • 0.100 kg de cassonade

RECETTE :

  • Préchauffer le four à 150°
  • Tailler le foie gras bien froid en cubes, enlever les plus gros nerfs
  • Mixer le foie gras au mixer avec l'armagnac, assaisonner
  • Ajouter progressivement la crème en mixant à vitesse lente
  • Ajouter les jaunes toujours en mixant à vitesse lente

Remarque : vous devez obtenir un appareil (ou mélange) liquide mais épais et sans "grumeaux", sinon passez au chinois étamine (grille fine)

  • Répartir l'appareil dans les ramequins
  • Cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure
  • Refroidir et réserver au frais

Finition

  • Préchauffer le grill du four
  • Saupoudrer les crèmes brulées de cassonnade, enlever l'excédent (très peu de cassonnade suffit pour obtenir un meilleur résultat)
  • Placer les crèmes brulées sous le grill, laisser caraméliser la cassonade

Remarque : vous pouvez caraméliser la cassonade au chalumeau à la maison, pratique interdit en restauration, sinon vous pouvez utiliser un décapeur thermique, mais là il faut s'armer de patience car c'est un peu long...

Cr_meBrul_eFoieGras1

Crème brulée au foie gras et arlette croustillante aux épices...


Posté par CScrim à 11:55 - 03 Les entrées... - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    Très belle ta crème brûlée !
    Bisous

    Posté par Eva, jeudi 09 avril à 16:27
  • miam ça doit être un délice!

    Posté par helene06, jeudi 21 mai à 18:50

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