Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 08 avril

Caviar d'aubergines... en images



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INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes environ, tout dépend si vous avez plusieurs garnitures ou si le caviar entre dans la composition d'une garniture mixte

  • 1.000 kg d'aubergines
  • 0.100 L d'huile d'olive
  • quelques gousses d'ail
  • quelques branches de thym
  • 2 brins de persil

RECETTE :

  • Préchauffer le four à 180°/200°

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  • Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur
  • Inciser légèrement avec la pointe d'un couteau

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  • Badigeonner avec de l'huile d'olive, j'utilise un pinceau
  • Enfourner et cuire pendant environ 45 mn à 1 heure

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  • Ecraser quelques gousses d'ail et préparer quelques branches de thym
  • A mi-cuisson ajouter les gousses d'ail et les branches de thym
Remarque : on peut mettre l'ail et le thym dès le début de la cuisson, mais avec le risque qu'ils brulent et donne un goût d'amertume

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  • Hacher une gousse d'ail et un peu de persil, réserver
  • Sortir les aubergines du four quand la pulpe est cuite et colorée

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  • Avec une cuillère prélever la pulpe des aubergines

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  • Avec un couteau hacher la pulpe

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  • Renouveler l'opération en rassemblant la pulpe après chaque "hachage"

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  • Préchauffer une poêle anti-adhésive, y mettre la pulpe avec l'ail et le persil hachés

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  • Faire sauter vivement en remuant sans cesse pour dessécher la pulpe
  • Réserver

UTILISATION :
  • Seul et froid en entrée ou assortiment de tapas sur du pain grillé
  • Chaud seul ou en garniture composée (assemblage de plusieurs garnitures)
  • En samosa dans de la feuille de brick ou filo

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Posté par CScrim à 10:46 - 06 Les garnitures... - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    miamh!!

    quelle belle recette, vraiment bien explique et si tentante...miamh!!!

    Posté par lory, mercredi 08 avril à 13:54
  • Une recette très simple et sans nul doute délicieuse. Lorsque je cuis les aubergines au four, il n'est pas rare que je cède à la tentation de manger leu chair à la petite cuiller...Miam!

    Posté par Tartine Jeanne, mercredi 08 avril à 14:21

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