Rien de tel qu'un pti risotto...

3 avril 2009

Rien de tel qu'un pti risotto...

INGREDIENTS :

Pour 4 personne environ

0.020 L d'huile d'olive (ou du beurre)
0.050 kg d'oignons
0.240 kg de riz arborio (jusqu'à 0.300 kg pour gros mangeurs)
0.020 L de vin blanc
0.800 à 1 L de fond blanc de volaille
0.150 kg de gorgonzola
4 tranches fines de copa
0.080 kg de roquette

un peu de crème liquide si le gorgonzola n'est pas assez crémeux
un peu de parmesan en poudre pour le service

Remarque : on trouve sur le marché deux types de riz à risottos que sont, le riz arborio et le riz carnaroli

Pour la décoration

RECETTE :

Ciseler les oignons (tailler en petits "cubes")
Suer à l'huile d'olive et à feu doux les oignons ciselés (faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent en partie translucide et en évitant toute coloration)

Ajouter le riz
Le nacrer (l'enrober de matière grasse et remuer à feu doux, les grains de riz deviennent translucides à leurs pourtours et prennent l'aspect de la nacre)

Ajouter le vin blanc
Laisser le riz absorber et évaporer tout le vin

Ajouter un peu de fond blanc
Laisser le riz absorber tout le fond blanc
Recommencer jusqu'à complète cuisson du riz

Remarque : jusque là, la technique est la même pour tous les risottos, le fond pouvant être remplacé par du bouillon de légumes, du fond blanc de veau ou du fumet de poisson