Le Sot L'y Laisse

750 grammes

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15 mars 2009

Framboise, pistache, financier...

Framboise, pistache, financier...

Mousse pistache, compotée de framboises et financier au basilic...

Posté par CScrim à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrine, framboise, basilic, financier, pâte de pistache

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15 mars 2009

Le fumet vin blanc... la recette

Le fumet vin blanc... la recette

INGREDIENTS : 0.020 kg de beurre 0.080 kg d'oignons (environ) 0.030 kg d'échalotes (environ) 0.600 kg d'arêtes (environ) 0.080 L de vin blanc (environ) 1.000 L d'eau 1 pincée de sel Remarque : Certains mettent des carottes, cela risque de colorer le fumet...

Posté par CScrim à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fumet vin blanc, arêtes, dégorger des arêtes

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15 mars 2009

Le fumet de poisson...

Le fumet de poisson...

Au même titre que les fonds pour les viandes, les fumets de poisson sont destinés à réaliser et renforcer le goût des sauces. Ils peuvent également servir de liquide de mouillement dans le cas de la technique de cuisson "pocher à court mouillement" et...

Posté par CScrim à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: court mouillement, fumet, fumet vin blanc, fumet vin rouge, sauce vin blanc

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14 mars 2009

Cuisse haut de cuisse et choux à vache...

Cuisse haut de cuisse et choux à vache...

Le choux à vache c'est donc ça ! En fait ce sont les sommités d'une espèce de choux qui ne produit pas de choux. On l'appelle choux à vache car il sert aussi de nourriture pour les bovins... C'est vraiment très bon, pour le gout je dirai que c'est entre...

Posté par CScrim à 21:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux à vache, cuisse, glace de volaille, haut de cuisse, sauter

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14 mars 2009

Les financiers de Julie... la recette

Les financiers de Julie... la recette

INGREDIENTS : Pour 40 à 50 mini financiers moule silicone 2.5 x 4.5 cm 0.075 kg de poudre d'amandes 0.075 kg de sucre en poudre 0.075 kg de sucre glace 0.060 kg de farine 4 blancs d'œufs 0.150 kg de beurre qq feuilles de basilic RECETTE : Le beurre noisette...

Posté par CScrim à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, poudre d'amandes, financier, beurre noisette, silicone

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13 mars 2009

Financiers au basilic... ou les financiers de Julie !

Financiers au basilic... ou les financiers de Julie !

Les financiers tout le monde connaît, mais ajouter du basilic, l'idée vient de Julie excellent chef de cuisine...

Posté par CScrim à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, financier

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11 mars 2009

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc 0.300 L de fond brun de volaille Jardinière de navets...

Posté par CScrim à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sot l'y laisse, fond brun de volaille, ciboule, cive, gingembre, navets, glacer à blanc

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11 mars 2009

Mon potage de légumes...

Mon potage de légumes...

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé le poids des ingrédients pour mon potage de légumes tout en image... INGREDIENTS : pour 4 à 6 personnes 20 gr environ de graisse de canard ou de beurre 400 à 600 gr de carottes 200 gr environ de poireaux 200 gr environ...

Posté par CScrim à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potage, navets, carottes, poireaux, pommes de terre

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10 mars 2009

Magret séché...

Magret séché...

Pourquoi payer relativement cher quelque chose que l'on peut faire soi-même à moindre frais... quand le magret est en promotion profitez en pour faire du magret séché, c'est très simple à faire et le résultat est excellent ! INGREDIENTS : Un magret dénervé...

Posté par CScrim à 21:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gros sel, magret, séché

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9 mars 2009

Créme de courgettes...

Créme de courgettes...

POUR LA RECETTE CLIQUER ICI Crème de courgettes au saumon fumé, crème fouettée à l'aneth... Avec un petit sandwich, c'est encore mieuxY'a pas de mal à se faire du bien....

Posté par CScrim à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, Crème courgettes, crème fouettée, saumon fumé

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