Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 21 février

Très simple... Le coulis de persil


Sot_l_y_laisse7

C'est la crème verte que l'on voit sur l'assiette...

INGREDIENTS :

  • 1 botte de persil
  • 0,100 L d'huile d'olive
  • sel/poivre

Remarque : vous pouvez substituer une partie de l'huile d'olive par du fond blanc de volaille ou de veau réduit si le coulis accompagne un plat de viande ou du fumet réduit si le coulis accompagne du poisson ou des crustacés.

RECETTE :   

Coulis_persil3Coulis_persil0

  • Prélever les sommités du persil (conserver les queues de persil pour réaliser des bouquets garnis)

Coulis_persil6Coulis_persil8


  • Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 mn
  • Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée (cette opération, "blanchir et refroidir", a pour but de fixer la couleur du persil et éviter que cette couleur ne soit pas terne ou ne devienne vert kaki)

Coulis_persil10Coulis_persil12

  • Egoutter sans plus (l'eau restante permettra l'émulsion avec l'huile d'olive)
  • Ajouter les 2/3 de l'huile d'olive, le sel et le poivre

Coulis_persil14Coulis_persil17

  • Mixer avec le mixer plongeant (ou girafe comme on dit dans la profession...), mixer avec le restant d'huile si la texture vous parait trop épaisse, rectifier l'assaisonnement
  • Eh voilà le travail !

CONSERVATION :   

  • Juste avant de servir au bain marie (ne pas hésiter à mixer à nouveau si l'émulsion retombe)
  • Au frigo quelques jours dans un boite hermétique ou au congélateur (vous pouvez en faire beaucoup et le congeler par petites quantités et les sortir au fur et à mesure de vos besoins)

UTILISATIONS :

  • En décoration de plats ou d'assiettes
  • Presque tous les plats classique où il y a du persil ou un hachis d'ail et de persil

IMG_0294

Brochette de thon sur méli mélo de poivrons, crème d'ail et coulis de persil




Posté par CScrim à 12:43 - 13 Autres préparations et techniques... - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

Commentaires

    j'adore, good idea !! c'est top les assiettes colorées

    Posté par KiKi, vendredi 27 février à 19:25
  • quelle couleur magnifique !

    Posté par Marie-Claire, vendredi 27 février à 21:09

Poster un commentaire