Le Sot L'y Laisse

750 grammes

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23 juin 2009

Crème diplomate... en images

Crème diplomate... en images

La crème diplomate est un dérivé de la crème pâtissière, elle est réalisée à base de pâtissière collée à la gélatine et allégée de crème fouettée. Personnellement je l'apprécie pour la réalisation des tartes aux fruits car plus légère et agréable en bouche...

Posté par CScrim à 15:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtissière, crème, crème pâtissière, crème diplomate, diplomate

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22 juin 2009

Réaliser une crème pâtissière... en images

Réaliser une crème pâtissière... en images

Ici j'ai réalisé la technique de la crème pâtissière la plus commune qui est à base de jaunes d'œufs, de sucre semoule, de farine, de lait et de gousse de vanille. Sorti de cette recette de base, il existe pas mal de variantes, déjà avec les mêmes ingrédients...

Posté par CScrim à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtissière, crème pâtissière

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21 juin 2009

Cuire à blanc un fond de tarte ou de quiche...

Cuire à blanc un fond de tarte ou de quiche...

On utilise cette technique quand on prévoit de faire une tarte dont la garniture n'est pas cuite avec le fond, comme une tarte à base de crème pâtissière et de fruits... ou quand la garniture ne nécessite pas le même temps de cuisson que le fond de tarte...

Posté par CScrim à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuire à blanc, cuisson à blanc, fond de tarte

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5 juin 2009

Gingembre confit... en images

Gingembre confit... en images

Comme je ne trouve pas de gingembre confit à Saumur, je me suis décidé à en faire, après quelques tests je suis arrivé à un résultat satisfaisant. INGREDIENTS : 1 rhizome de gingembre frais 0.300 L d'eau 0.100 kg de sucre semoule RECETTE : Eplucher le...

Posté par CScrim à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, confire, gingembre confit

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30 mai 2009

Farcir un râble ou canons de lapin farci... en images

Farcir un râble ou canons de lapin farci... en images

Pour cette technique il faut d'abord maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Mettre en œuvre de la crépine Pour illustrer cette technique je vais farcir un râble avec du foie gras frais... oui, oui on ne se refuse rien ! MARCHE A SUIVRE...

Posté par CScrim à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crépine, canon de lapin, farcir un râble

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25 mai 2009

Mettre en oeuvre de la crépine... en images

Mettre en oeuvre de la crépine... en images

La crépine, le plus souvent de porc, c'est la membrane veinée de graisse qui entoure les intestins. Appelée également "coiffe" ou "toilette", elle sert à envelopper des préparations de charcuteries mais également des pièces de viande que l'on souhaite...

Posté par CScrim à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ficeler, crépine, farcir

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24 mai 2009

Petite divagation sur le pesto...

Petite divagation sur le pesto...

J'avais déjà testé un pesto en substituant le basilic par de la roquette, ce qui avait donné un excellent résultat... ici je suis allé plus loin en remplaçant le parmesan par du crottin de chèvre et l'huile d'olive par de l'huile d'argan, je n'ai pas...

Posté par CScrim à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: roquette, pignon, pesto, crottin de chèvre, huile d'argan

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21 mai 2009

Clarifier du beurre... en images

Clarifier du beurre... en images

Le beurre se compose de matière grasse, de petit lait et de caséine (protéine contenue dans le beurre). Clarifier du beurre c'est le fait de dissocier la matière du petit lait et de la caséine, pour récupérer uniquement la matière grasse. Alors pourquoi...

Posté par CScrim à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre clarifié, caséine, clarifier du beurre, petit lait

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18 mai 2009

Crème d'ail... mise à jour en images

Crème d'ail... mise à jour en images

Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche. INGREDIENTS : pour 4 personnes environ...

Posté par CScrim à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'ail, ail, fond blanc de volaille, fumet

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17 avril 2009

Filet mignon de porc comme le magret séché...

Filet mignon de porc comme le magret séché...

Il n'y a pas longtemps j'ai publié la technique du magret séché et la technique pour préparer un filet mignon avant cuisson... et bien j'ai eu l'idée saugrenue de tester le filet mignon comme le magret séché ! INGRÉDIENTS : 1 filet mignon dénervé du gros...

Posté par CScrim à 10:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: séché, filet mignon

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